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Préparation

    1. Pour la mousse

    2. Dans une poêle, chauffez le gras de canard et faites sauter les foies de volaille à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Réservez.

    3. Dans la même poêle, faites cuire à feu doux l’oignon et l’ail 2 minutes puis déglacez avec le porto et réduisez de moitié. Transférez dans le bol du robot culinaire et ajoutez les foies de volaille.

    4. Mixez pour réduire en purée et ajoutez graduellement le beurre tempéré et la crème.

    5. Passez le tout au tamis fin. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans des pots Mason ou des ramequins. Réfrigérez au moins 1 heure.

    1. Pour la gelée

    2. Pour la gelée, faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

    3. Portez à ébullition le porto puis incorporez la feuille de gélatine ramollie.

    4. Versez directement sur la mousse de foie et réfrigérez au moins 4 heures.

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Photo : Radio-Canada
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