Linguines aux fruits de mer

Lavez les palourdes et laissez tremper 5 minutes pour filtrer le sable. Jetez celles qui restent ouvertes ou qui sont abîmées.

Dans une grande casserole, faites cuire l’oignon avec le beurre à feu doux, environ 1 minute.

Ajoutez les palourdes et le vin blanc.

Amenez à ébullition, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, soit environ 5 minutes.

Retirez les palourdes, laissez tiédir puis décortiquez.

Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un tamis doublé d’un filtre à café afin de se débarrasser du sable qui peut s’y trouver. Réservez le jus.

Faites cuire les bouquets de romanesco dans l’eau bouillante salée, refroidissez et réservez.

Dans une poêle, faites sauter les champignons dans l’huile, assaisonnez et réservez.

Dans la même poêle, saisissez les pétoncles à feu vif, 1 minute, et réservez.

Faites cuire les linguines selon les indications du fabricant.

Dans une casserole, mettez le jus de cuisson des palourdes, amenez à ébullition et réduisez au ¾. Retirez du feu et incorporez les cubes de beurre en fouettant afin de créer une émulsion.

Ajoutez les palourdes, les crevettes, les pétoncles, les champignons, le romanesco, le persil haché et les pâtes cuites. Mélangez et servez.