Sauce gribiche de base

Séparez les blancs et les jaunes cuits durs. Dans un petit bol, écrasez les jaunes d’œufs en purée lisse puis incorporez l’huile en filet en fouettant, comme pour une mayonnaise.

Ajoutez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez les câpres, les cornichons, le persil, le cerfeuil et l’estragon, et assaisonnez et mélangez.

Taillez les blancs d’œufs en julienne (bâtonnet mince et long) et incorporez-les délicatement à la sauce.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.