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Préparation

    1. Décalottez les limes à l’aide d’un couteau bien affûté. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair des écorces sans les abîmer.

    2. Confectionnez quelques petits cubes avec le ⅓ de la chair de lime. Pressez le reste de la chair pour obtenir un jus.

    3. Dans un bol, déposez la truite saumonée, l’échalote, la ciboulette et les pignons. Incorporez les cubes de chair de lime et de pomme verte. Versez le jus de lime et l’huile d’olive. Salez et poivrez au goût, puis mélangez avec soin.

    4. Farcissez les écorces de la préparation et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon, de la truite, de l'omble chevalier ou tout autre poisson à chair rose.

Techniques utiles

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Photo : Les éditions La Presse / Virginie Gosselin
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