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Préparation

    1. Pour la pâte à frire

    2. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.

    1. Pour la mayonnaise au paprika fumé

    2. Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.

    1. Pour les goujonettes

    2. Enlevez la peau des filets, au besoin, et coupez des languettes de 2 cm X 3 cm (1 po X 1 ¼ po).

    3. Trempez les languettes de barbotte dans la pâte à frire (voir Section).

    4. Dorez dans l’huile végétale à 190 °C (375 °F).

    5. Servez les languettes frites avec la mayonnaise au paprika et quelques frites maison.

Note de fin

Vous pouvez remplacer par les filets de barbotte par de toutes petites perchaudes, des éperlans ou des capelans.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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