Goujonnettes de barbotte frites à la bière et mayonnaise au paprika fumé

Name: Goujonnettes de barbotte frites à la bière et mayonnaise au paprika fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de bière; 125 ml (½ tasse) d'eau; 6, le jus seulement lime; 60 ml (¼ tasse) de sauce soya; 250 g (1 ¾ tasse) de farine tout usage; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; Au goût tabasco; 240 g (1 tasse) de sauce mayonnaise de base; 40 ml (2 ½ c. à soupe) de paprika fumé; 1, le zeste et le jus lime; 1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu; ½ ail; 400 g (14 oz) de filet de barbotte; Quantité suffisante huile végétale

Ingrédients

Pour la pâte à frire
- Bière250 ml (1 tasse)
- Eau125 ml (½ tasse)
- Citrons verts6, le jus seulement
- Sauce soya60 ml (¼ tasse)
- Farine tout usage250 g (1 ¾ tasse)
- Bicarbonate de soude5 ml (1 c. à thé)
- Fécule de maïs30 ml (2 c. à soupe)
- TabascoAu goût
Pour la mayonnaise au paprika fumé
- Mayonnaise maison ou du commerce240 g (1 tasse)
- Paprika fumé40 ml (2 ½ c. à soupe)
- Citron vert1, le zeste et le jus
- Cumin moulu1 ml (¼ c. à thé)
- Gousse d’ail, finement hachée½
Pour les goujonettes
- Filets de barbotte400 g (14 oz)
- Huile végétale pour la fritureQuantité suffisante

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Contient :

Blé et triticale
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Préparation

1. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
1. Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
1. Enlevez la peau des filets, au besoin, et coupez des languettes de 2 cm X 3 cm (1 po X 1 ¼ po).
2. Trempez les languettes de barbotte dans la pâte à frire (voir Section).
3. Dorez dans l’huile végétale à 190 °C (375 °F).
4. Servez les languettes frites avec la mayonnaise au paprika et quelques frites maison.

Note de fin

Vous pouvez remplacer par les filets de barbotte par de toutes petites perchaudes, des éperlans ou des capelans.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

Note globale

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Goujonnettes de barbotte frites à la bière et mayonnaise au paprika fumé

Préparation

Pour la pâte à frire

Pour la mayonnaise au paprika fumé

Pour les goujonettes

Note de fin

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