Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les carottes dans le beurre. Salez et poivrez au goût. Remuez bien et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire les carottes environ 20 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau, afin qu’elles soient bien tendres.
Au robot culinaire, mixez les légumes avec ¾ tasse de crème. Incorporez le gingembre et l’eau. Versez dans une casserole et laissez mijoter à feu doux.
Fouettez la crème restante dans un bol et parfumez-la de zeste d’orange. Salez et poivrez au goût.
Au moment de servir, versez la crème de carottes dans des tasses à expresso. Garnissez d’une belle cuillerée de crème fouettée à l’orange.
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