Préparation
Sur une planche à découper, coupez les filets de poisson en tranches fines. Étalez ces dernières dans des assiettes individuelles en couvrant toute la surface, comme pour un carpaccio.
Dans un bol, mélangez les jus de citron et de lime. Versez le mélange sur le poisson dans chacune des assiettes (voir NOTE). Couvrez toute la surface du poisson de coriandre et d’ananas.
Dans une poêle, faites revenir le quinoa dans un filet d’huile d’olive de 2 à 3 minutes, jusqu’à coloration. Retirez du feu immédiatement.
Parsemez le céviché de quinoa et de zeste de lime, puis arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez au goût.
Note de fin
Si vous ne servez pas le céviché immédiatement, étalez le poisson sur toute la surface des assiettes et mettez celles-ci au réfrigérateur – en les superposant au besoin – avant le service. Il ne vous restera plus qu’à ajouter la marinade au moment de passer à table.
Techniques utiles
Technique culinaire Couper un ananas facilement
L’ananas frais et mûr à souhait apporte de belles notes tropicales à vos préparations et vos recettes.
Le premier critère pour bien choisir votre ananas est, bien sûr, sa maturité. S’il n’est pas mûr, il faudra patienter avant de le savourer. - Capsule vidéo - Couper un ananas facilement 54 secondesTechnique culinaire Cuisson à l’acide (ceviche)
Il n’y a rien de mieux qu’un excellent ceviche pour rafraîchir le palais lors de chaudes journées ensoleillées!
Il n’y a rien de mieux qu’un excellent ceviche pour rafraîchir le palais lors de chaudes journées ensoleillées! - Websérie ITHQ / Comment faire un ceviche de poisson 2 minutes 9 secondes
