Préparation

    1. Dans une casserole, faites bouillir le beurre. Hors du feu, incorporez la farine, puis mélangez avec la spatule en bois.

    2. Remettez la casserole sur le feu. Faites cuire à feu doux environ de 7 à 8 minutes, afin d'obtenir une teinte noisette claire.

    3. Ajoutez une louche de fond de veau préalablement chauffé en remuant avec un fouet. Ajoutez le reste du fond brun de veau. Portez à ébullition et laissez mijoter.

    4. Dans une autre casserole, faites revenir le lard dans l’huile à feu moyen. Faites cuire 2 minutes.

    5. Déposez les légumes et faites cuire 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et remuez.

    6. Versez le fond brun de veau et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il reste 1,5 l (6 tasses) de liquide (réduit de moitié).

    7. Passez au tamis fin et réservez.

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Photo : iStock

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