Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en mode convection ou à 190 °C (375 °F) sans convection. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 23 cm (9 po).
Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre. Réservez le mélange.
Dans un bol, mélangez la farine d’amandes, le cacao et le sel. Réservez le mélange.
À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, faites blanchir les jaunes d’œufs avec 60 ml (¼ tasse) de sucre et le rhum brun.
Versez-y le mélange de chocolat et de beurre fondu et mélangez bien. Tout en continuant de fouetter, versez les ingrédients secs en pluie. Réservez le mélange dans un grand bol.
Dans un bol à l’aide d’un batteur à main, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et ajoutez le reste du sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention de pics mous.
À l’aide d’une spatule, pliez délicatement le mélange, en incorporant les blancs d’œufs dans le mélange en trois temps. Répartissez la pâte à gâteau dans le moule et faites-la cuire au centre du four 30 minutes.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler. Saupoudrez-le de sucre à glacer avant de le servir.
Conservation
Vous pouvez congeler le gâteau.
