Préparation
Submergez les feuilles de gélatine dans l’eau glacée pour les hydrater.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les sachets de thé. Laissez infuser hors feu pendant 5 minutes puis retirez les sachets de thé.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et 65 g (⅓ tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez une petite quantité du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs pour les réchauffer.
Versez le mélange de jaunes d’œufs dans le lait et remettez à cuire à feu doux.
Mélangez constamment avec une spatule jusqu’à ce que le mélange atteigne 83 °C (180 °F) ou que le mélange nappe bien le dos d’une cuillère.
Ajoutez la gélatine, mélangez pour dissoudre. Passez au tamis et faites refroidir rapidement jusqu’à 20 °C (68 °F).
Fouettez la crème et 25 g (2 c. à table) de sucre jusqu’à l'obtention de pics mous.
Incorporez la crème fouettée à la crème au jasmin en pliant délicatement.
Moulez ou coulez dans des verrines. Laissez refroidir au moins 2 h avant de servir.
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