Préparation
Mettez tous les ingrédients de la concassée de tomate et de mangue dans un cul-de poule, sauf l’huile d’olive et le jus de pamplemousse. Assaisonnez et mélangez bien.
Ajoutez l’huile d’olive et le jus de pamplemousse juste avant de servir.
Pour la concassée de tomate et de mangue
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu moyen le beurre et l’huile d’olive.
Assaisonnez les filets de corégone avec le cumin, le sel, le poivre et déposez-les côté peau dans la poêle. Arrosez à quelques reprises le poisson avec le gras de cuisson pour que le beurre et l’huile d’olive entrent bien dans la chair. Ne retournez pas les filets (voir NOTES).
Déposez les filets de poisson dans les assiettes et servez avec la concassée de tomate et de mangue.
Pour les filets de corégone
Notes de fin
Pour le corégone : vous pouvez le remplacer par du doré, du vivaneau, du pompano, du tassergal ou du sébaste.
Pour la cuisson du poisson : il est important de cuire lentement le poisson, côté peau, à feu moyen pour ne pas le tresser et pour qu’il reste bien moelleux.
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