Arancini di riso

Faites chauffer le bouillon de poulet et le safran. Le bouillon doit être chaud, mais il ne doit pas être en ébullition.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon.

Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober de beurre. Faites cuire environ 1 minute.

À feu doux, ajoutez environ 250 ml (1 tasse) de bouillon et laissez cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

Retirez du feu, ajoutez le parmesan et assaisonnez.

Étalez sur une plaque et laissez refroidir au réfrigérateur.

Dans une poêle, faites suer l’oignon dans l’huile. Ajoutez le veau, le bœuf et le poulet, et faites cuire environ 5 minutes.

Ajoutez les petits pois, la pâte de tomate et juste assez d’eau pour couvrir les ingrédients.

Faites cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.

Laissez refroidir au réfrigérateur, puis ajoutez le fromage.

Formez une boule avec environ 30 ml (2 c. à table) de risotto.

Faites un trou au centre et déposez-y un peu de la farce, refermez et refaçonnez en boule.

Préparez 3 récipients dans l’ordre; la farine, les œufs battus et la chapelure.

Passez les arancinis dans la farine et enlevez l’excédent. Trempez dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Les arancinis peuvent être congelés à ce moment.

Faites frire les arancinis dans une friteuse chauffée à 190 °C (375 °F) environ 2 minutes et déposez sur du papier absorbant. Servez chaud.