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Préparation

    1. Ébarbez, videz et lavez les éperlans à l’eau fraîche. Séchez-les bien sur du papier absorbant. Déposez les poissons sur une plaque et couvrez d’une pellicule plastique. Réservez au réfrigérateur.

    2. Pour l’huile vierge, mélangez tous les légumes dans une petite casserole et incorporez l’huile d’olive. Faites chauffer à feu doux pendant 6 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez le paprika, les herbes, la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Réservez.

    3. Chauffez un gril ou un barbecue à feu fort jusqu’à ce qu’il soit fumant. Badigeonnez les éperlans d’huile de pépins de raisin à l’aide d’un pinceau. Déposez les éperlans sur la grille très chaude et saisissez 3 minutes de chaque côté.

    4. Déposez 5 éperlans grillés au centre des assiettes plates chaudes. À l’aide d’une louche, versez l’huile vierge sur les éperlans et autour. Séparez le paquet de pousses de tournesol en 4 portions et déposez-les sur le côté des assiettes.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les éperlans par des capelans, des sardines fraîches ou des anchois frais.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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