Préparation
Pour la marinade, mélangez le jus de citron, le jus d’orange, le sirop d’érable, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, le poivre de Sichuan, le sel et le poivre noir.
Faites blanchir à l’eau assaisonnée ou au bouillon de volaille, les tubes d’encornet 4 à 5 minutes à petit bouillon. Égouttez, puis émincez en tranches très fines. Mettez dans la marinade et laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.
Préparez le mesclun avec les herbes effeuillées.
Égouttez les encornets et gardez la marinade. Mélangez l’anchois haché à la marinade et assaisonnez.
Répartissez la salade dans 4 assiettes, disposez les encornets sur la salade et arrosez de la marinade.
Note de fin
Vous pouvez remplacer les encornets par des calmars, des poulpes ou des seiches.
Nos outils
Photo : ITHQ - Cuisine de la mer
