Verrines d’avocat aux crevettes, moules et pamplemousse

Déposez les dés de tomates dans un bol, salez-les, poivrez-les, puis laissez -les dégorger environ 1 heure.

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée 10 minutes, écalez-les puis concassez-les. Réservez au frais.

Émincez les avocats. Dans une poêle, faites-les sauter quelques secondes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive pour arrêter l’oxydation. Assaisonnez, puis ajoutez le jus de citron et le Tabasco. Mélangez le tout en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saupoudrez le mélange de la moitié des oignons verts ciselés. Réservez.

Pelez à vif les pamplemousses et levez les segments. Conservez-les dans leur jus. Réservez.

Nettoyez les moules, puis placez-les dans une casserole avec le vin blanc et le restant d’oignons verts.

Faites cuire les moules 3 ou 4 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Égouttez-les, décortiquez-les et hachez-les finement.

Dans un bol, mélangez les moules hachées, les crevettes nordiques et la mayonnaise. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Disposez les tomates au fond du verre.

À l'aide d'une poche à douille, dressez la purée d’avocat. Ajoutez les œufs durs concassés, puis le mélange de moules et de crevettes.

Complétez les verrines par les segments de pamplemousse.

Garnissez chaque verre d'un bouquet de coriandre, d'un peu de cumin (au goût), puis arrosez-les d’un peu d’huile d’olive.