Palourdes cari-coco

Déposez les palourdes dans un grand bol d’eau. Laissez tremper 20 minutes pour déloger tous les résidus de sable.

Effeuillez la coriandre puis hachez les tiges et les feuilles séparément. Hachez l’ail finement. Coupez le gingembre en fines tranches et écrasez les tiges de citronnelle.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les tiges de coriandre hachées, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites cuire 2 ou 3 minutes.

Ajoutez la pâte de cari et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez le jus de palourdes et le lait de coco. Mélangez bien et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen.

À l’aide d’une passoire, égouttez les palourdes et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Jetez les coquillages brisés ou ouverts.

Déposez les palourdes dans la casserole. Couvrez et faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.

Retirez les tiges de citronnelle.

Coupez la lime en deux. Directement au-dessus de la casserole, pressez une moitié de lime. Coupez l’autre moitié en quartiers et réservez pour le service.

Répartissez les coquillages et le bouillon dans 4 bols. Garnissez de feuilles de coriandre. Servez avec les quartiers de lime et du riz basmati.