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Préparation

    1. Dans une casserole, faites cuire les échalotes, les carottes et l’ail dans l’huile d’olive (30 ml) à feu doux, environ 2 minutes.

    2. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin, le persil et le piment d’Espelette, poursuivez la cuisson 1 minute.

    3. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, l’eau et l’huile d’olive (45 ml). Laissez mijoter 10 minutes.

    4. Coupez les filets de maquereau en 2 et faites cuire 2 minutes du côté peau, dans une poêle antiadhésive bien chaude avec l’huile végétale. Assaisonnez.

    5. Déposez les morceaux de maquereau, la peau vers le haut dans un plat creux. Versez le liquide à escabèche bouillant sur le poisson. Laissez tiédir, couvrez et réfrigérez 24 h.

    6. Servez froid, avec un peu de garniture à escabèche (échalote et carotte), accompagné d’une salade et un morceau de pain baguette.

Note de fin

Pour le maquereau : vous pouvez remplacer le maquereau par de la truite, de l’omble chevalier ou du flétan.

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Photo : Radio-Canada

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