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La langue de veau pochée se sert froide ou chaude. Elle peut être servie avec une sauce gribiche.

Préparation

    1. Dégorgez les langues dans de l'eau froide vinaigrée pendant 24 heures.

    2. Déposez la langue de veau dans une grande casserole, et ajoutez de l’eau froide à hauteur. Ajoutez le reste des ingrédients.

    3. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 2 heures.

    4. La cuisson est terminée lorsque la peau peut s'enlever facilement.

    5. Après la cuisson, pelez les langues.

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : Radio-Canada
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