Préparation
Mettez les os de volaille et l’eau dans une casserole et portez à mijotement. Écumez au cours de cette première étape.
Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant 5 heures environ.
Passez au tamis fin et réservez.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondes
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Photo : iStock / Madeleine_Steinbach
