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Préparation

    1. Mettez les os de volaille et l’eau dans une casserole et portez à mijotement. Écumez au cours de cette première étape.

    2. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant 5 h environ.

    3. Passez au tamis fin et réservez.

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Photo : iStock / Madeleine_Steinbach
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