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Préparation

    1. Faites suer l’échalote dans 5 g (1 c. à thé) de beurre.

    2. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le poivre, et faites réduire de moitié.

    3. Baissez le feu et ajoutez le beurre en petits cubes tout en fouettant. Ne faites pas bouillir.

    4. Filtrez (facultatif).

    5. Assaisonnez et réservez à une température de 60 °C.

Note de fin

Pour stabiliser la sauce, ajoutez au beurre blanc 1 c. à soupe de crème 35 %. Vous obtiendrez un Beurre nantais.

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Photo : Radio-Canada

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