Préparation

  • Pour le confit de canard

    1. Au frigo, laissez mariner les cuisses de canard avec le sel, le sucre et les aromates une nuit dans un plat de cuisson.

    2. Le lendemain, chauffez le gras de canard et versez-le sur les cuisses.

    3. Ajoutez la tête d’ail et faites cuire 4 heures au four à 300 °F.

    4. Laissez refroidir toute une nuit.

  • Pour les rillettes

    1. Retirez les cuisses du gras et séparez la viande de la peau.

    2. Retirez le gras du bouillon gélifié et réservez.

    3. Effilochez la chair de canard et réservez.

    4. Dans un faitout, faites cuire les oignons à feu moyen dans 2 tasses (500 ml) de gras, jusqu’à ce qu’ils blondissent.

    5. Mouillez au vin blanc et faites cuire quelques minutes pour faire évaporer le vin.

    6. Ajoutez la tête d’ail confite, la peau et la gelée.

    7. Ajoutez ensuite la chair de canard effilochée.

    8. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.

    9. Brassez pour rendre homogène, idéalement dans un cul-de-poule glacé, pour aider les rillettes à prendre.

    10. Moulez en terrine et recouvrez d’une fine couche de gras.

    11. Réservez au réfrigérateur.

    12. Après quelques heures, tranchez les rillettes et servez sur des croûtons de pain, le tout accompagné de cornichons maison.

Photo : Radio-Canada

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