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Préparation

    1. Pour la sauce gribiche

    2. Passez l’œuf dur au tamis afin d’obtenir une texture très fine.

    3. Dans un bol, mélangez au fouet la purée d’œuf dur, la mayonnaise, les câpres, les cornichons, le persil, le cerfeuil et l’oignon vert.

    4. Délayez le tout avec un peu de jus de citron et d’eau jusqu’à consistance de sauce. Salez et poivrez.

    1. Pour la salade

    2. Dans un grand bol, mélangez la laitue, le céleri, le céleri-rave, les pois mange-tout blanchis, l’endive, l’échalote française, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

    1. Pour le maquereau

    2. Huilez le maquereau, salez et poivrez.

    3. Déposez le poisson sur la partie chaude du gril pour le saisir. Déplacez sur une partie moins chaude et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pour le montage

  1. Couvrir le fond de chaque assiette de la sauce gribiche et déposer la portion de maquereau grillé.
  2. Finir avec le mélange de salade.

Notes de fin

Il est plus facile de griller le maquereau entier, mais pour le service, il est préférable de le nettoyer préalablement. Dans tous les cas, huilez, salez et poivrez le poisson avant de le griller. Comme dans toutes les cuissons de poisson sur le gril, la préparation de la surface de cuisson reste l’élément essentiel pour cette méthode de cuisson.

Pour le poisson : Vous pouvez remplacer par du hareng frais, des grosses sardines.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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    de l'ITHQ

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Nos outils

Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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