Glace praliné noisettes

Dans une casserole, amenez à ébullition le lait et la crème. Réservez.

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le stabilisateur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Réchauffez le mélange de jaunes d’œufs avec une louche de liquide chaud.

Versez le mélange de jaunes d’œufs dans le restant du liquide dans la casserole.

Faites cuire à feu doux jusqu’à 82 °C (179 °F) ou jusqu’à ce que le mélange nappe bien le dos d’une cuillère.

Retirez du feu, ajoutez le praliné et faites fondre. Passez au tamis fin et réfrigérez minimum 12 h.

Turbinez à la sorbetière et réservez au congélateur.