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Pour cette recette, vous aurez besoin d'une sorbetière.

Préparation

    1. Dans un bol, chauffez le lait, la crème, le sucre inverti et le lait en poudre à 40 °C (104 °F).

    2. Dans un bol, mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur pour glace et versez en fine pluie sur les liquides chauds, tout en fouettant.

    3. Versez le tout sur les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux jusqu’à 82 °C (179 °F) ou jusqu’à ce que le mélange nappe bien le dos d’une cuillère.

    4. Versez sur le chocolat et mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur 12 h, puis turbinez à la sorbetière. Conservez au congélateur.

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Photo : iStock / Bartosz Luczak
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