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Pour cette recette, vous aurez besoin d'une sorbetière.

Préparation

    1. Chauffez le lait, la crème, le lait en poudre et le sucre inverti à 40 °C (104 °F).

    2. Dans un bol, mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur pour glace. Versez sur le liquide chaud en fine pluie et en fouettant. Chauffez à 85 °C (185 °F).

    3. Incorporez la purée de mangue, la purée de fruit de la passion et le jus de citron.

    4. Laissez refroidir minimum 12 h au réfrigérateur. Turbinez et gardez au congélateur.

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Photo : iStock / vikif
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