Risotto d’orge, champignons et sébaste en papillote

Coupez les noisettes grossièrement et colorez-les doucement dans une poêle avec du beurre. Salez.

Coupez les champignons en lamelles et faites sauter dans le beurre. Assaisonnez bien.

Blanchissez les petits pois verts congelés et réservez.

Faites des papillotes avec les filets de sébaste, un peu de beurre, l’oignon émincé, le thym, le sel et le poivre.

Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair s’effeuille.

Pendant ce temps, ciselez le ½ oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’orge et mélangez bien.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Ajoutez le tiers du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que l’orge ait absorbé presque tout le liquide.

Versez encore un autre tiers du bouillon et répétez l’opération 2 fois jusqu’à ce que l’orge soit tendre et ait absorbé presque tout le bouillon.

À feu doux, ajoutez les herbes, les petits pois, les champignons, les noisettes et mélangez bien.

Hors du feu, incorporez peu à peu le parmesan, une noisette de beurre tempéré et assaisonnez bien.

Pour obtenir un risotto bien crémeux, ajustez, au besoin, sa consistance avec un peu de bouillon chaud. Vérifiez l’assaisonnement.

Détachez des portions de poisson du filet et servez sur le risotto.