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Préparation

    1. Dans une grande casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition.

    2. Faites une légère incision en surface en forme de croix sous la tomate.

    3. Plongez les tomates dans l’eau bouillante environ 1 minute ou jusqu’à ce que la peau de la tomate commence à se retrousser là où vous avez fait l’incision. Plus les tomates sont mûres, plus la cuisson sera rapide.

    4. Refroidissez immédiatement dans l’eau glacée.

    5. Vous pouvez maintenant peler les tomates facilement. Coupez en 2 et épépinez (enlevez les pépins). Coupez en petits cubes et réservez.

    6. Dans une grande poêle, ou une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile puis faites-y suer les échalotes.

    7. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.

    8. Ajoutez les tomates en cubes, le bouquet garni et assaisonnez.

    9. Mijotez à découvert jusqu’à cuisson complète et évaporation de l’eau, soit environ 20 minutes.

    10. Cette fondue de tomates se sert en accompagnement de poisson ou de viande, ou simplement sur un croûton de pain, garni de parmesan et de basilic.

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : Radio-Canada
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