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La sauce mousseline est une sauce hollandaise additionnée de crème fouettée dans une proportion de 20%.

Préparation

Techniques utiles

  • La crème fouettée est la base de la chantilly, qui sert à préparer une multitude de desserts. - Capsule - Comment faire une crème fouettée
    38 secondes
  • Technique culinaire

    Comment réaliser une sauce hollandaise

    de l'ITHQ

    Cette sauce peut autant être servie sur des œufs bénédictine qu'avec un plat de légumes ou de poisson. - Capsule vidéo - Comment réaliser une sauce hollandaise
    3 minutes 30 secondes

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Photo : Radio-Canada
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