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Pour cette recette, vous aurez besoin d'une machine sous-vide et d'un thermoplongeur.

Préparation

    1. Préparez le bac d’eau avec le thermoplongeur à 90 °C (195 °F).

    2. Mettez sous vide les quartiers de fenouil avec l’huile d’olive et du sel.

    3. Faites cuire au thermoplongeur 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

    4. Assaisonnez les filets de bar rayé.

    5. Dans une poêle antiadhésive chaude, chauffez l’huile et faites cuire les filets du côté peau.

    6. Retournez quand la peau est dorée et terminez la cuisson. Réservez au chaud.

    7. Servez le poisson avec un beurre blanc accompagné du quartier de fenouil.

Techniques utiles

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Photo : Radio-Canada
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