Préparation

    1. Pour les acras

    2. Dans une grande poêle, chauffez 500 ml (2 tasses) de lait et l’eau. À feu doux, pochez les filets. Une fois cuits, les égouttez et défaites la chair à la fourchette.

    3. Faites cuire les pommes de terre, avec la pelure, à l’eau salée. Une fois cuites, épluchez-les à chaud et écrasez-les à la fourchette.

    4. Dans un bol, faites une pâte avec 100 g (¾ tasse) de farine, l’œuf et 3 c. à soupe de lait. Laissez reposer 20 minutes. Ajoutez le poisson effiloché, l’ail, les oignons verts, la ciboulette, le sel et le poivre.

    5. Dans un autre bol, mélangez 30 g (¼ tasse) de farine et le poivre de Cayenne ou le paprika.

    6. Façonnez des galettes et enfarinez.

    7. Dans une poêle, à feu vif, chauffez suffisamment l’huile d’olive pour dorer les acras des 2 côtés. Égouttez sur un papier absorbant.

    1. Pour la salsa verde

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

    1. Pour la salade de tomates

    2. Coupez les tomates en quartiers.

    3. Dans un grand bol, salez et poivrez les tomates et ajoutez la salsa verde. Mélangez délicatement.

    4. Déposez les acras dans une assiette et servez avec la salade de tomates.

Note de fin

Pour le poisson : Vous pouvez remplacer par du barbue, du cardeau, du flétan, de la sole, du flétan du Groenland.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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