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Préparation

    1. Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin, le jus de cerises et la cannelle. Faites réduire 90 %.

    2. Ajoutez le fond de gibier. Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois étamine.

    3. Au moment de servir, montez la sauce au beurre. Ajoutez la mie de pain, les griottes et le zeste de citron.

Note de fin

Les griottes sont petites, rouges, molles et très acidulées. Au Canada, on les cultive dans la vallée du Niagara. Vous pouvez les remplacer par de petites cerises sauvages.

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Photo : Radio-Canada

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