Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin, le jus de cerises et la cannelle. Faites réduire 90 %.

    2. Ajoutez le fond de gibier. Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois étamine.

    3. Au moment de servir, montez la sauce au beurre. Ajoutez la mie de pain, les griottes et le zeste de citron.

Note de fin

Les griottes sont petites, rouges, molles et très acidulées. Au Canada, on les cultive dans la vallée du Niagara. Vous pouvez les remplacer par de petites cerises sauvages.

Techniques utiles

  • Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes
  • Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron
    43 secondes

Nos outils

Photo : Radio-Canada
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Navarin de porc

    3 h

    par  Bob le Chef

    Recette de navarin de porc - Jean-Baptiste Demouy
  • Recette

    Paella en cocotte

    1 h 10 min

    par  Simon Proulx

    Pour sa chronique gourmande, le chef Simon Proulx a préparé une paella en cocotte. - Avec l'autorisation de Simon Proulx
  • Recette

    Poireaux confits avec lentilles du Puy et crème aux poireaux

    2 h 10 min

    par  Noor Murad et Yotam Ottolenghi

    Une recette de poireaux confits avec lentilles du Puy et crème aux poireaux, tirée du livre Les petits extras de Ottolenghi Test Kitchen - KO Éditions / Elena Heatherwick
  • Recette

    Porchetta accompagnée d’une sauce aux herbes

    1 h 45 min

    par  Luca Cianciulli

    Recette de porchetta accompagnée d’une sauce aux herbes - Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
    1 minute 59 secondes