Espuma de lait au cacao

Dans un bol, mélangez le sucre et le cacao en poudre.

Dans une petite casserole, chauffez la crème sans faire bouillir. Ajoutez le mélange de cacao-sucre en fine pluie, et dissolvez bien à l’aide d’un fouet.

Hors du feu, ajoutez le lait froid et mélangez bien. Si vous remarquer des grumeaux, passez le mélange au pied mélangeur.

Passez au tamis et réfrigérez au moins 2 heures.

Transvidez dans le siphon (attention de ne pas dépasser la capacité de votre siphon) et utilisez 2 cartouches de N2O.