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Préparation

    1. Faites tremper l’os de veau dans un plat sous l’eau courante.

    2. Ajoutez les légumes, l’ail, les assaisonnements et le bouquet garni dans une marmite avec les os dégorgés. Mouillez à hauteur et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.

    3. Laissez mijoter pendant 45 minutes.

    4. Passez au chinois étamine ou dans une passoire à mailles fines, et réduisez si le goût n’est pas suffisamment prononcé.

Note de fin

Pour un fond blanc de bœuf, utilisez des os de bœuf.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire un bouquet garni

    Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!

    À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : iStock / Madeleine_Steinbach

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