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Préparation

    1. Assaisonnez les escalopes de veau et farinez légèrement.

    2. Chauffez la poêle et le beurre clarifié.

    3. Déposez les escalopes dans la poêle et colorez-les des 2 côtés.

    4. Réservez les escalopes au chaud et enlevez le surplus de gras de la poêle.

    5. Ajoutez le jus de citron dans la poêle, réduisez de moitié.

    6. Ajoutez la demi-glace, rectifiez l'assaisonnement.

    7. Ajoutez les cubes de beurre et fouettez énergiquement pour émulsionner la sauce.

    8. Nappez les escalopes avec cette sauce, servez.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire son beurre clarifié

    de l'ITHQ

    Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié
    2 minutes 13 secondes

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Photo : Radio-Canada
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