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Préparation

    1. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile, l’ail entier et le thym.

    2. Colorez les steaks des 2 côtés, et faites cuire jusqu’à la cuisson désirée. Arrosez avec le corps gras aromatisé tout au long de la cuisson. Assaisonnez.

    3. Réservez la viande sur une grille, couvert de papier aluminium.

    4. Dans la même poêle, retirez l’excédant de gras, l’ail et le thym. Faites suer les échalotes à feu doux pendant 2 minutes.

    5. Déglacez avec le vin blanc et réduisez de moitié.

    6. Ajoutez la crème et réduisez jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.

    7. Ajoutez la moutarde, mélangez en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.

    8. Servez l’entrecôte nappez de sauce.

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Photo : iStock / vasiliybudarin
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