Préparation
Faites blanchir les champignons à l’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes. Égouttez et épongez.
Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients, à l'exception des champignons. Couvrez d'un mélange de ⅓ de vinaigre de vin blanc et de ⅔ d’eau, et faites bouillir pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore 15 minutes. Égouttez de nouveau et épongez dans un linge pendant au moins 4 heures.
Disposez les champignons dans un bocal, opaque de préférence.
Versez le liquide de cuisson et couvrez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement et rangez au frais.
Servez en hors-d’œuvre avec de la viande ou de la volaille froide.
Note de fin
Choisissez des champignons très fermes et charnus. Vous pouvez utiliser des cèpes, des bolets, des vesses-de-loup ou des agarics.
