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Préparation

    1. Pour le beurre d'échalote citronné

    2. Dans une petite casserole, chauffez 60 g (¼ tasse) de beurre et faites suer doucement les échalotes. Ajoutez le vermouth et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ajoutez 2 pincées de sel de mer et laissez refroidir.

    3. Incorporez le beurre restant, le jus de citron, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez à température ambiante.

    1. Pour la chapelure et l'enrobage

    2. Enlevez la croûte marron du pain en tranches et hachez la mie au robot de cuisine. Conservez au réfrigérateur dans un récipient à fermeture hermétique. Cette chapelure se conservera plus d’un mois.

    3. Préparez une plaque avec la farine tamisée.

    4. Ayez un œuf battu avec le lait.

    5. Préparez une plaque avec la chapelure fraîche.

    1. Pour le poisson

    2. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

    3. Épongez-bien les morceaux de mako, salez et poivrez et répartissez les pistils de safran sur chaque poisson.

    4. Farinez les morceaux de mako, trempez-les dans l’œuf battu et enrobez-les de chapelure fraîche.

    5. Dans une poêle à fond épais, chauffez le beurre d’échalote et ajoutez les morceaux de mako. (Ils absorberont rapidement le beurre, c’est normal.)

    6. Laissez colorer de chaque côté et poursuivez la cuisson au four pour atteindre 68 °C (155 °F) à cœur.

    7. Servez immédiatement afin que la croûte reste croustillante. Vous pouvez accompagner cette recette de petits légumes de saison.

Note de fin

Pour le poisson : vous pouvez le remplacer par de l'espadon, de la baudroie, du mahi-mahi, du thon, de la bonite, de l'albacore, du tile, du voilier ou du makaire.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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