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Préparation

    1. Pour la sauce bolognaise

    2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites rissoler le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez la viande et faites rissoler. Salez et poivrez.

    3. Arrosez le tout de vin rouge et réduisez le liquide de moitié.

    4. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le bouillon, l’ail et les épices.

    5. Faites cuire le tout lentement environ 2 heures en prenant soin de dégraisser la sauce en surface de temps en temps.

    6. Réduisez le liquide de moitié. La sauce doit avoir une consistance épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour les gnocchis

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la farine.

    3. Incorporez-y ensuite la farine graduellement. La quantité peut varier beaucoup, selon l’humidité de la purée de courge. Le mélange doit être collant mais assez ferme, d’une consistance semblable à celle de la pâte à chou.

    4. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laissez tomber des petites boules de pâtes formées à l’aide de deux cuillères. Quand elles remontent à la surface, égouttez-les à l’aide d’une cuillère trouée ou une araignée (voir NOTE).

    5. Garnissez les assiettes de gnocchis, versez de la sauce et saupoudrez le tout de parmigiano reggiano.

Note de fin

L'araignée est un ustensile à long manche qui sert à retirer un aliment d’un liquide.

Techniques utiles

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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