Préparation

    1. Pour la sauce bolognaise

    2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites rissoler le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez la viande et faites rissoler. Salez et poivrez.

    3. Arrosez de vin rouge et réduisez de moitié.

    4. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le bouillon, l’ail et les épices.

    5. Faites cuire lentement environ 2 heures en prenant soin de dégraisser en surface de temps en temps.

    6. Réduisez la sauce de moitié. Elle doit avoir une consistance épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour les gnocchis

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf la farine.

    3. Incorporez ensuite la farine graduellement. La quantité peut varier beaucoup selon l’humidité de la purée de courge. Le mélange doit être collant mais assez ferme, d’une consistance semblable à celle de la pâte à chou.

    4. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, laissez tomber des petites boules de pâtes formées à l’aide de deux cuillères. Quand elles remonteront à la surface, égouttez-les à l’aide d’une araignée (voir NOTE).

    5. Garnissez les assiettes de gnocchis, versez la sauce et saupoudrez de parmigiano reggiano.

Note de fin

L'araignée est un ustensile à long manche qui sert à retirer un aliment d’un liquide.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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