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Préparation

    1. Tapissez les assiettes de mâches.

    2. Dans un bol, mélangez délicatement les cèpes et le céleri égoutté. Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.

    3. Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez de copeaux de parmigiano reggiano.

Note de fin

Les cèpes (porcini) frais ont un parfum et un goût délicats, contrairement aux cèpes séchés qui, eux, ont un parfum puissant, intense et un goût prononcé et complexe.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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