Préparation
Égouttez les tomates et pressez-les bien pour enlever le maximum de jus. Concassez au couteau et réservez. Conservez le jus pour une autre recette.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile, saisissez les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le fumet de poisson, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes.
Salez et poivrez les pavés.
Dans un sautoir, chauffez l’huile, saisissez les pavés de chaque coté et disposez-les dans un récipient allant au four. Recouvrez complètement du mélange aux tomates et des olives noires.
Couvrez et faites cuire au four pour atteindre 68 °C (155 °F) à cœur.
Les pavés peuvent être servis très chauds ou froids, en entrée, lorsqu’il fait très chaud. Servez alors tel quel, recouvert du mélange aux tomates et accompagnés de petites pommes de terre rattes froides. Pour servir chaud, coupez des rondelles de pommes de terre chaudes, disposez-les au fond de l’assiette, puis déposez les pavés de bonite et recouvrez du mélange aux tomates. Parsemez de persil haché.
Notes de fin
Pour les herbes : vous pouvez utilisez, au choix, du thym, du laurier, de la sarriette, du romarin, de l'estragon, de la marjolaine ou du basilic.
Pour les pavés de bonite : vous pouvez les remplacer par du thon, de l'albacore ou du gaspareau.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment peler une tomate facilement
Quel secret se cache derrière la texture parfaite d’une sauce tomate?
Émonder (ou monder) des tomates consiste tout simplement à en retirer la peau. - Radio-Canada 55 secondesTechnique culinaire Comment réaliser un fumet de poisson
Le fumet de poisson sert à confectionner les sauces pour les poissons et les fruits de mer, les liquides de pochage et de mouillement pour les potages, les bisques et les chaudrées. Sa confection est simple, mais demande un peu de rigueur et de minutie.
Le fumet de saumon est souvent utilisé dans la confection de sauces. - Radio-Canada / Capsule - Comment réaliser un fumet de poisson 2 minutes 37 secondes
