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Le roux brun est utilisé pour épaissir des sauces foncées, à base de fond brun.

Préparation

    1. Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

    2. Faites cuire à feu doux environ 5 à 10 minutes, afin d'obtenir une teinte noisette claire. Utilisez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.

Conservation

Vous pouvez conserver le roux brun au réfrigérateur environ 2 semaines et vous en servir au besoin pour épaissir des sauces.

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Photo : Radio-Canada

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