Préparation

    1. Préchauffez le four à 220 °C (450 °F).

    2. Déposez les os sur une plaque, puis mettez-les au four pour les colorer.

    3. Une fois la coloration obtenue, baissez le four à 180 °C (350 °F).

    4. Ajoutez les légumes et faites-les colorer 10 minutes.

    5. Mettez le contenu de la plaque dans une marmite.

    6. Avec un peu d’eau, récupérez les sucs sur la plaque de cuisson et rajoutez ce jus dans la marmite.

    7. Ajoutez l'eau, la pâte de tomate, l'ail et le bouquet dans la marmite.

    8. Faites cuire à frémissement durant 2 heures.

    9. Après la cuisson, filtrez le liquide et laissez refroidir.

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