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Préparation

    1. Dans un grand récipient (en verre de préférence) à fermeture hermétique, mettez une couche de hareng (voir NOTES), une couche d’un mélange d’oignons, de carottes, d’ail, de poudre de céleri, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre et 1 brin de thym. Répétez l’opération, couvrez avec l’huile de pépins de raisin et fermez le récipient. Conservez au garde-manger ou au sous-sol frais, sinon au réfrigérateur. L’avantage du sous-sol fait que les saveurs des aromates se transmettent bien au filet de hareng.

    2. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire des pommes de terre en « robe des champs » jusqu’à ce qu’elles soient tendres. « À chaud », pelez et coupez en rondelles de 0,5 cm (¼ po).

    3. Mettez 3 rondelles au fond de chaque assiette très chaude.

    4. Disposez les filets de hareng sur les pommes de terre et parsemez les condiments. La chaleur des pommes de terre sera suffisante pour attendrir les filets de hareng.

Notes de fin

Pour les filets de hareng : il existe 2 méthodes de fumaison; les uns sont « boucanés », les autres beaucoup moins fumés (ils restent d’ailleurs moelleux). Ce sont ceux-ci les meilleurs. Si malheureusement, il vous est impossible d’en trouver au marché, faites tremper les harengs « boucanés » dans le lait au moins 24 h, puis égouttez-les bien et épongez-les.

Pour mettre les harengs en marinade : il est important de prendre les filets de hareng à l’aide d’une pince ou d’une cuillère pour ne pas contaminer la marinade.

Conservation

Le filet de hareng fumé à l'huile a un grand avantage : il se conserve de 2 à 3 mois.

Nos outils

Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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