Pavés d'omble chevalier grillés, salade de cœurs de quenouille

Name: Pavés d'omble chevalier grillés, salade de cœurs de quenouille
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3, le zeste et le jus lime; 25 ml (5 c. à thé) de gingembre; 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin; 25 ml (5 c. à thé) d'échalote française; 400 ml (1 ⅔ tasse) de lait de coco; 150 ml (⅔ tasse) vin blanc sec; 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel; 5 ml (1 c. à thé) de fleur d'ail; 4 de 200 g (7 oz) chacun de pavé d’omble chevalier; 200 g (7 oz) de coeur de quenouille; 100 g (3 ½ oz) de bouton de marguerite; 100 g (3 ½ oz) d'oignon rouge; 10 g (⅔ tasse) de coriandre fraîche; 50 olive noire; 50 g (2 tasses) de chicorée; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc; 10 ml (2 c. à thé) de sirop de cèdre; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche; 150 ml (⅔ tasse) de huile d’olive extra vierge; Au goût sel et poivre; 45 ml (3 c. à soupe) de huile d’olive extra vierge

Ingrédients

Pour la marinade
- Citrons verts3, le zeste et le jus
- Gingembre25 ml (5 c. à thé)
- Cumin2,5 ml (½ c. à thé)
- Échalote française, hachée25 ml (5 c. à thé)
- Lait de coco400 ml (1 ⅔ tasse)
- Vin blanc sec150 ml (⅔ tasse)
- Fleur de sel5 ml (1 c. à thé)
- Fleur d'ail5 ml (1 c. à thé)
- Pavés d’omble chevalier4 de 200 g (7 oz) chacun
Pour la salade
- Cœurs de quenouilles200 g (7 oz)
- Bourgeons de marguerites100 g (3 ½ oz)
- Oignon rouge, émincé100 g (3 ½ oz)
- Coriandre fraîche10 g (⅔ tasse)
- Olives noires, tranchées50
- Chicorée50 g (2 tasses)
- Vinaigre balsamique blanc45 ml (3 c. à soupe)
- Sirop de cèdre10 ml (2 c. à thé)
- Moutarde sèche5 ml (1 c. à thé)
- Huile d’olive extra vierge150 ml (⅔ tasse)
- Sel et poivre du moulinAu goût
Pour les pavés
- Huile d’olive extra vierge45 ml (3 c. à soupe)

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Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. Déposez les pavés de poisson dans un plat, versez la marinade et laissez mariner de 4 à 6 heures.
1. Dans un bol, mélangez délicatement les cœurs de quenouille, les bourgeons de marguerite, l’oignon rouge émincé, la coriandre, les olives noires tranchées et la chicorée. Réservez.
2. Dans un autre bol, mélangez le vinaigre, le sirop, la moutarde et l’huile. Assaisonnez. Réservez.
1. Badigeonnez les pavés d’omble chevalier avec l’huile d’olive et déposez-les sur un gril très chaud.
2. Quadrillez les pavés des deux côtés et finissez la cuisson au four à 180 °C (350 °F) durant 5 minutes, ou dans la partie plus modérée du gril.

Montage

Incorporez a vinaigrette à la salade. Placez la salade sur 4 assiettes et déposez les pavés par-dessus.

Note de fin

Pour le poisson : Vous pouvez remplacer par du saumon, de la truite ou du corégone.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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Préparation

Pour la marinade

Pour la salade

Pour les pavés

Montage

Note de fin

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