Préparation
Retirez les pédoncules des tomates. Émondez, épépinez et coupez-les en petits dés.
Chauffez l’huile, saisissez les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates, le thym, le persil, le romarin, la feuille de laurier et les olives. Salez, poivrez et faites cuire doucement 20 à 30 min jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
Pour la catalane
Préchauffez le four à 90 °C (190 °F).
Salez et poivrez les tronçons de congre, mettez-les dans un plat allant au four afin que la catalane recouvre entièrement le congre.
Versez un peu d’huile d’olive, recouvrez d’un papier sulfurisé et faites cuire au four pour atteindre 68 °C (155 °F) à cœur. Une cuisson à basse température a pour effet de garder la chair tendre.
Servez immédiatement accompagné d’une pomme de terre mousseline.
Pour le congre
Notes de fin
Pour les tomates : utilisez des tomates fraîches en saison. Vous pouvez aussi les remplacer par 2 boîtes de tomates italiennes.
Pour le congre : vous pouvez le remplacer par l'un des poissons suivants : thon, requin Mako, albacore, espadon, makaire, bonite, baudroie.
