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Préparation

    1. Pour la catalane

    2. Retirez les pédoncules de 8 tomates, émondez, épépinez et coupez en petits dés.

    3. Chauffez l’huile, saisissez les oignons et l’ail. Ajoutez les tomates, le thym, le persil, le romarin, la feuille de laurier et les olives. Salez, poivrez et faites cuire doucement 20 à 30 min jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.

    1. Pour le congre

    2. Préchauffez le four à 90 °C (190 °F).

    3. Salez et poivrez les tronçons de congre, mettez-les dans un plat allant au four afin que la catalane recouvre entièrement le congre.

    4. Versez un peu d’huile d’olive, recouvrez d’un papier sulfurisé et faites cuire au four pour atteindre 68 °C (155 °F) à cœur. Une cuisson à basse température a pour effet de garder la chair tendre.

    5. Servez immédiatement accompagné d’une pomme de terre mousseline.

Note de fin

Vous pouvez remplacer le congre par l'un des poissons suivants : thon, requin Mako, albacore, espadon, makaire, bonite, baudroie.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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