Anguille fumée aux œufs de corégone

Égouttez les herbes salées et lavez-les sous l’eau froide. Si elles sont encore trop salées, faites-les blanchir et épongez-bien. Mélangez les herbes salées, la crème sure et l’échalote hachée. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre.

Coupez de belles tranches de pommes de terre tièdes, mettez-les au fond de chaque assiette. Disposez ensuite les filets d’anguille fumée sur le dessus ou encore farcissez-en une pomme de terre évidée. À côté, formez une belle quenelle de crème sure aux herbes salées et parsemez d’œufs de corégones.