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Préparation

    1. Pour les poires safranées

    2. Dans une poêle, déposez les poires, le sucre, l’eau, le safran et le sel. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30.

    1. Pour les palourdes

    2. Ouvrez les palourdes, enlevez la noix crue et réservez.

    3. Faites revenir le reste de la chair de palourde dans l’huile d’olive et assaisonnez légèrement.

    1. Pour les épinards

    2. Blanchissez les épinards, essorez-les et réservez.

    3. Dans une poêle, faites suer les échalotes dans l’huile. Ajoutez les épinards et faites sauter pendant 20 secondes. Réservez.

    1. Pour le montage

    2. Dans la coquille vide bien lavée, placez un morceau de palourde crue et un morceau de chair cuite.

    3. Ajoutez le mélange d’épinards, puis de poires safranées.

    4. Terminez avec un peu de zeste de citron et un trait de jus de citron.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin
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