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Préparation

    1. Pelez les asperges et faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement dans l’eau glacée. Coupez en tronçons de 3 à 4 cm (1 ¼ à 1 ½ po) et réservez.

    2. Faites cuire l’épi de maïs 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante et refroidissez. Retirez les grains en coupant à l’aide d’un gros couteau autour du cœur. Réservez.

    3. Coupez les tomates cerises en 2. Coupez le ½ piment jalapeño en brunoise. Taillez les pêches en tranches ou en cubes de la grosseur d’une ½ tomate cerise.

    4. Faites ramollir les abricots en les laissant tremper dans l’eau bouillante quelques minutes, puis égouttez.

    5. Avec un mélangeur à main, réduisez les abricots en purée avec le vinaigre et un peu d’eau chaude afin d‘obtenir un coulis lisse.

    6. Montez ensuite avec 250 ml (1 tasse) d’huile de canola. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude, au besoin. Assaisonnez bien cette vinaigrette et ajoutez de la pâte de piment, au goût.

    7. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    8. Dans une poêle résistante à la chaleur du four, faites rôtir à feu vif les filets d’omble dans 75 ml (⅓ tasse) d’huile, côté peau vers la poêle. Lorsque la peau est bien colorée, finissez la cuisson au four environ 5 minutes. L’omble peut se servir rosé.

    9. Mélangez les asperges, le maïs, les tomates, la brunoise de jalapeño et les pêches avec la vinaigrette aux abricots.

    10. Dans une assiette, déposez le filet d’omble rôti sur la salade tiède.

Note de fin

Vous pouvez remplacer l'omble de fontaine par toutes les truites, de saumon, de corégone, de sébaste, de vivaneau.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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