Carré de sanglier farci au chèvre et au parmesan avec légumes racines

Dans un bol, mettez tous les ingrédients qui composent la farce et mélangez jusqu’à consistance homogène.

Nettoyez les côtes et faites une incision au centre du carré à l’aide d’un couteau très long et bien affûté.

Mettez la farce dans une poche à décorer et remplissez le centre du carré de sanglier. Ficelez avec de la corde de boucher.

Badigeonnez la viande avec un peu de jus de moutarde aux fruits, saupoudrez de romarin, de sauge et de chapelure. Salez et poivrez.

Faites cuire au four à 175 °C (340 °F) jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 52 °C (125 °F).

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites cuire au four 25 minutes à 175 °C (340 °F).

Mettez le carré dans une grande assiette, garnissez de légumes rôtis et servez avec la moutarde aux fruits.

Servez 2 côtes de sanglier par personne.