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Préparation

    1. Pour la pâte

    2. Dans un bol, mettez la farine et formez un puits au centre. Incorporez tous les autres ingrédients pour la pâte et mélangez.

    3. Mettez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant quelques minutes. La pâte doit être ferme et élastique.

    4. Ajoutez quelques gouttes d’eau en pétrissant si nécessaire. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

    1. Pour la farce

    2. Dans un bol, mélangez le fromage ricotta, la purée de betteraves, le parmigiano reggiano, la chapelure, la muscade, le sel et le poivre. Si le tout semble trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure.

    3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en minces feuilles, badigeonnez d’œuf.

    4. Mettez une petite cuillerée de farce sur une feuille de pâte en laissant 10 cm (4 po) entre chacune.

    5. À l’aide d’un emporte-pièce rond, cannelé de 9 cm (3 ½ po) de diamètre, découpez la pâte autour de chaque cuillerée de farce. Refermez les pâtes en forme de petit balluchon en exerçant une pression avec le bout des doigts pour bien refermer et emprisonner la farce.

    6. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes et égouttez.

    1. Pour la sauce et le dressage

    2. Répartissez les pâtes dans les assiettes, arrosez de beurre fondu, saupoudrez de parmigiano reggiano et de graines de pavot.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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